Карамельный чизкейк
Ингредиенты:
Печенье — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Сахарная пудра (для основы) — ⅓ ст. л.
Соль — ¼ ч. л.
Сливочный сыр — 550 г
Сахарная пудра — ½ ст. л.
Сливочная карамель — ½ ст. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Мука — 1,5 ст. л.
Цедра лимона — 1 ч. л.
Яйца — 2 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Приготовление:
1. Раскрошите печенье в крошку, смешайте с мягким сливочным маслом, сахарной пудрой и солью. Выложите пергаментной бумагой дно и бока высокой формы диаметром 18-20 см и утрамбуйте крошку.
2. Выпекайте при температуре 200°C 10 минут. В это время смешайте сливочный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Добавьте карамель.
3. Если карамель слишком густая, немного нагрейте ее, чтобы она стала более жидкой, но не горячей. Добавьте к сырной смеси яйца и желток (по одному), каждый раз хорошо перемешивая, но не взбивая. Всыпьте муку и цедру. Вылейте в форму сливочную начинку.
4. Поставьте в разогретую до 200°C духовку и выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 160°C и выпекайте еще 30-40 минут.
5. Проверьте готовность чизкейка, слегка постучав по форме, — серединка должна легко подрагивать, а край — нет. Чизкейк можно готовить на водяной бане: для этого оберните форму фольгой, поставьте на противень и влейте в него кипяток так, чтобы он доходил до середины формы. Выпекайте при температуре 160°C около 1 часа.
6. Оставьте чизкейк в духовке с приоткрытой дверцей на несколько часов. Через 30 минут проведите острым и тонким ножом по краю формы, отделяя чизкейк от нее. Верните в духовку. Через 1,5 часа достаньте чизкейк вместе с формой и залейте верх карамельным соусом, затем поставьте его в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на ночь.
